Tradition neu erzählt
Im Restaurant Vila Rova ist Kulinarik eine persönliche Geschichte vom Erwachsenwerden, von Rückkehr und einem kreativen Weg. Küchenchef Marin Pleše, geboren und aufgewachsen auf der Insel Krk, kehrt nach Stationen in einigen europäischen Spitzenrestaurants nach Hause zurück – nicht um das Erlernte zu wiederholen, sondern um die Geschichte seiner Heimat auf seine eigene Weise zu erzählen.
Die Küche von Marin Pleše basiert auf lokalen Zutaten, aber auch auf Emotionen und Erinnerungen. Das Dessert „Belo Kafe“ („Weißer Kaffee“) beispielsweise ist von einem alten, schlichten Brauch auf der Insel inspiriert: In Zeiten, als echter Kaffee noch selten war, wurde trockenes Brot in Gersten- und Zichorienkaffee getunkt. Heute wird diese schlichte Tradition durch zarte Zabaione und Broteis zu einer raffinierten und zugleich ehrlichen Hommage an vergangene Zeiten.
Seine Tätigkeit fand auf höchstem Niveau Anerkennung – so wurde Marin Pleše zum Nachwuchstalent des Jahres vom Gault&Millau und zum besten Koch in der Region Kvarner gekürt, während das Restoran Vila Rova sowohl im Michelin-Guide als auch bei der internationalen JRE-Vereinigung vertreten ist.
Marin Pleše interpretiert Tradition nicht, um zu beeindrucken – er lebt sie. In seinen Gerichten spürt man seine Kindheit, die Insel und ein tiefes Verständnis dafür, was es bedeutet, aus der eigenen Identität heraus zu kochen.
Die Küche von Marin Pleše basiert auf lokalen Zutaten, aber auch auf Emotionen und Erinnerungen. Das Dessert „Belo Kafe“ („Weißer Kaffee“) beispielsweise ist von einem alten, schlichten Brauch auf der Insel inspiriert: In Zeiten, als echter Kaffee noch selten war, wurde trockenes Brot in Gersten- und Zichorienkaffee getunkt. Heute wird diese schlichte Tradition durch zarte Zabaione und Broteis zu einer raffinierten und zugleich ehrlichen Hommage an vergangene Zeiten.
Seine Tätigkeit fand auf höchstem Niveau Anerkennung – so wurde Marin Pleše zum Nachwuchstalent des Jahres vom Gault&Millau und zum besten Koch in der Region Kvarner gekürt, während das Restoran Vila Rova sowohl im Michelin-Guide als auch bei der internationalen JRE-Vereinigung vertreten ist.
Marin Pleše interpretiert Tradition nicht, um zu beeindrucken – er lebt sie. In seinen Gerichten spürt man seine Kindheit, die Insel und ein tiefes Verständnis dafür, was es bedeutet, aus der eigenen Identität heraus zu kochen.
Spezialität des Hauses
Dessert „Belo Kafe"
Von einem alten, schlichten Brauch auf der Insel inspiriert: Trockenes Brot wird in Gersten- und Zichorienkaffee getunkt.
Von schlichter Tradition zum Spitzendessert
„Belo Kafe“ als Geschichte der Insel.
„Belo Kafe“ als Geschichte der Insel.
Galerie
KRK MADE — Taste of the Island
Vila Rova ist ein verifizierter KRK MADE Partner — ein Siegel für authentische Inselgastronomie, Tradition und Qualität.
